Panetone recheado de sorvete

1 kg de panetone
200 g de sorvete de chocolate
200 g de pistache
200 g de sorvete de baunilha
200 g de amêndoas fatiadas e torradas
150 ml de calda (50g de açúcar dissolvidos em 80 ml de água e 20 ml de licor de sua preferência)
8 gemas
240 g de açúcar
100 ml de vinho marsala ou vinho doce
Açúcar de confeiteiro e folhas de hortelã para decorar

Com uma faca, faça um buraco redondo no panetone. Retire o miolo e corte-o em três fatias. Com um pincel, molhe o interior do panetone com a calda.

Primeiro, coloque o sorvete de chocolate no fundo do panetone e acrescente um pouco de amêndoas. Coloque a primeira fatia do miolo do panetone e molhe com a calda. Repita esse processo intercalando sorvete, amêndoa, miolo e calda. Depois de pronto, coloque por mais ou menos 5 horas no freezer.

Prepare o zabaione (creme de gemas) colocando as gemas, o açúcar e o vinho em uma panela em banho-maria. Bata a mistura com o auxílio de um batedor de arame até ficar cremoso (aproximadamente 3 minutos).

Retire o panetone recheado do freezer e coloque o zabaione ainda quente sobre ele. Decore com amêndoas torradas, açúcar de confeiteiro e hortelã.